Hoy en día el sushi es un plato de moda en la gastronomía internacional, pero su origen es muy antiguo. Las primeras referencias datan del año 718 en China. Pero aquella forma de prepararlo en la antigua China, divergen mucho de las actuales preparaciones.
Hoy en día es uno de los platos más comunes en Japón y está elaborado a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Se prepara en raciones pequeñas, del tamaño de un bocado y, según la forma que adopte y la relación entre sus ingredientes, tiene un nombre diferente.
El Sushi, un alimento milenario para deleitar sus paladares
Además se ha popularizado el uso de ingredientes diferentes al pescado y al arroz para la preparación del sushi, como la carne, la tortilla, etc.
Los materiales para prepararlo y comerlo incluyen:
- Fukin: trapo de cocina.
- Shamoji: paleta de madera.
- Makisu: bambú enrollable.
- Ryoribashi: palillos de cocina.
- Makiyakinabe: sartén rectangular.
- Hocho: cuchillo de cocina muy afilado.
- Hangiri: barril de madera en el que se enfría el arroz.
Pescado para sushi, ¿cuál es el indicado?
Se pueden usar muchos tipos de pescado para hacer sushi: sin duda los más usados son el salmón y el atún, pero veremos otras opciones. La gran pregunta es: ¿el pescado crudo no es peligroso? La respuesta la encontraréis más adelante, cuando nos dedicaremos especialmente a este tema tan delicado. Ahora nos centraremos en los tipos de pescado que podemos utilizar:
- Atún: se puede utilizar tanto el atún rojo como el atún claro, aunque el primero es más apreciado (y más caro). Hay luego diferentes cortes, que varian en sabor y en precio; el akami es el que se consigue más fácilmente por ser más abundante. Tiene menos grasa y un sabor delicado; los cortes con contenido moderado de grasa y una textura más suave que el akami se llaman chu-toro; los cortes más apreciados, por ser más grasos, se llaman o-toro. Un ejemplo es la ventresca, con una textura que se deshace en la boca.
- Salmón: el otro pescado clásico para hacer sushi. Se utiliza tanto el lomo (más magro) como la ventresca, más grasa.
- Anguila: es uno de los mejores pescados, pero mucha atención, se consume cocida, nunca cruda.
- Jurel; pez limón; caballa, pez de San Pedro: son ideales por su sabor marcado y su contenido graso.
- Otros pescados: caballa, pargo, calamar, sepia, pez espada, bonito, gambas.
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